津天地

在FB看到阿玲自行灌製香腸

有格友問她說腸衣哪裡買??

她說到有賣香腸的肉攤買就有了

老闆娘跟她說30元腸衣可以灌10.5斤的香腸

一聽到可以買零售的,二話不說馬上至肉攤問看看

結果老闆跟我說他們都賣一大串300元

我問說1大串是要灌多少香腸啊??

老闆回我說不多~~50幾斤而已

暈倒~~~~~ 

最後問同事,同事剛好願意和我平分

因為她要灌糯米腸~對厚!!我怎麼沒想到

問清楚作法後,回家馬上試做!!!! 

腸衣的處理方式如下:

腸衣洗去粗塩用清水泡四小時(老闆教的)

泡好後撈出再清洗一次瀝乾,加入少許米酒泡著(我加的)

我同事的作法是洗去粗塩,再將腸衣撐開放在水龍頭下沖洗乾淨

糯米炒法:

糯米泡足4小時備用,乾花生泡水後先煮至7-8分熟備用.

用油爆香紅蔥頭至金黃後,撈出多餘的油(留下鍋底的就好)

倒入糯米,花生(我用已蒸熟的澎風豆),糖,塩,白胡椒粉炒勻即可.

調味要重一點,不然用水煮熟後會沒味道.

加入現磨的白胡椒粉超香的.

 灌大腸的方法:

先將腸衣的長度剪好,長度需為妳要的二倍

剪好後的腸衣再泡回米酒裡,灌完一條再取出一條

讓腸衣保持濕度會較好灌(我的心得)

再將腸衣慢慢套入保特瓶口,留下約7~8公分

將餡料灌入,厚度如同臘腸一樣,不要灌太飽,要預留空間

整型~將餡料捏平均

前後需留下約5-6公分的腸衣

煮一鍋水,水滾後轉中小火,拉著二端慢慢放下去

當腸衣遇到熱水時會縮緊,餡料就不會掉出來

水保持中小火煮50-60分鐘即可.

偶爾要用筷子或夾子攪拌一下哦!!

不然黏鍋了~~也是會變成糯米粥的.

原本同事是教我說拉著二端慢慢放下去

腸衣遇到熱就會自動縮收

但當她再次動手時,她才回憶起要開口二端先下鍋啦!!@@

沒關係啦~~我的古早味糯米腸初體驗依然成功

家人好捧場哦!!!我一共灌了14條糯米腸

當晚全部吃光光,我老公還吃不過癮呢!!!

直問說我何時要再灌糯米腸~~~~~ 

p.s我的fb好友請妳們別將我的文章分享到fb

因為我不想讓同事知道我在寫格

請容許我保留這片小天地,謝謝妳們!!