津天地

冬天盛產白蘿蔔

此時的白蘿蔔好吃又便宜

才在唸說要做些醃蘿蔔而已

鄰居就送來一堆自種的白蘿蔔

已事先跟婆婆報備,不快點行動

到時候就全成了蘿蔔乾

這種白蘿蔔要去皮才好吃~如白玉蘿蔔就不用

去皮洗淨後切成自己喜歡的大小

裝入厚塑膠帶中~灑上適量鹽巴

(我從不抓鹽巴比例~只要蘿蔔有全沾到鹽巴就可以了)

袋口繞緊朝上

放上重物壓8小時

這次做的數量較少~我直接用鍋子裝水來代替

壓出的水不可以中途倒掉~否則壓好的白蘿蔔會太乾

8小時後取出白蘿蔔用開水洗掉鹽份瀝乾

加入糖~醋~辣椒醬及香油拌勻~醃2~3天即可食用

比例約10斤白蘿蔔配上1斤糖,1碗白醋及1碗香油,3湯匙辣椒醬

(同事說5斤配1斤的糖太甜,應改為10:1較剛好

因我都有減糖,所以不知會過甜~不好意思)

這是之前同事媽媽給的配方

每到白蘿蔔盛產期~他媽媽會大量醃製至市場販售

當時請他代問醃製方法時~他媽媽堅持在電話中教我

因她說她教過很多人~結果每一個都說成品沒她做的好吃

原因就是出在壓制的過程~不是瀝掉水分就是中途倒掉~倒置成品太乾

沒想到當時我一次就成功了(我真的很有天份厚)